Blaue Lagune

Wie ist dieses Rezept entstanden:

Als wir fast am Ende unserer Mexiko Reise an der schönen Lagune bei Bacalar angekommen sind, haben wir uns noch einmal Zeit genommen zum Ausruhen und dabei ist dieses Rezept dann entstanden beim experimentieren von ein paar Zutaten.

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1 Paprikaschote
  • 1 kleine Aubergine
  • 1-2 Esslöffel Tomatenmark
  • 3-4 Eier
  • ¼ Teelöffel Kurkumapulver
  • ¼ Teelöffel Paprikapulver
  • Chilipulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cajun Gewürz, wenn vorhanden
  • Öl zum anbraten
  • Reis oder Nudeln für 2 Personen (ca. 200g)
  • Viel Liebe!!!

Zubereitung:

  • Reis oder Nudeln in Salzwasser kochen
  • Alles Gemüse klein schneiden
  • Öl in eine Pfanne geben und das Tomatenmark anbraten
  • Das Gemüse dazugeben und ein paar Minuten braten lassen bis es gar ist
  • Gewürze zugeben und abschmecken
  • Zum Schluss die Eier zusammen in einer Schüssel verquirlen und dem Gemüse unterrühren
  • Nochmals abschmecken mit den Gewürzen
  • Mit Reis oder Nudeln anrichten

Falls nicht alles Gemüse vorhanden ist kann man es auch nach Belieben abwandeln:

z.B.:

  • 1 Zucchini
  • 3 Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Gewürze wie oben
  • Reis oder Nudeln
  • Wie oben zubereiten – schmeckt auch richtig lecker